こだま工房では、材料から丁寧に時間を掛けて造ったどぶろくや
毎日手間ひまかけて作った自慢のコシヒカリ米、梅干、漬け物に味噌の他、
季節ごとの山形の特産品の販売を行っております。

大き目の薄皮丸なすをからし漬けにしました。
酒かすに辛子を溶かして漬け込んでつくります。

たっぷり200g入ってこのお値段は特別価格!!
他ではないお買い得！なお値段です。
1年を通してご注文承ります。

大根を玄米と麹（こうじ）で1年！寝かせて漬け込みました。パリパリとした食感が楽しめます。
1年を通してご注文承ります。

一般的な味噌は原材料の中で大豆の割合が一番多いのですが、こだま工房の味噌は米の割合が多いのが特長です。しかも麹は自家製！

麹が多いために甘みをたっぷり含んだ味になり、やわらかく溶けやすい味噌に仕上がるのです。

12分こうじ味噌には山形を代表する"はえぬき"米等を主に使って麹（こうじ）を作っています。

15分こうじ味噌には秘蔵の"コシヒカリ"米を主に使って麹を作っています。

秘伝豆の味噌には"コシヒカリ"米と香り高い"秘伝豆"を主に使い、最高級の原料で作っています。

完熟梅を一晩アク抜きしてから塩漬けし、その後３日間一粒一粒をていねいに裏返しながら天日に当てて干し、さらに一晩夜露にあててから漬け込みます。 すると、焼酎に入れてかましただけで溶ける、やわらかな梅干になります。

朝一の採りたて茄子をすぐに塩揉みして、色抜きをします。青とうがらしと塩だけで漬け込み何回も漬け液を交換しながら漬け液がきれいになるまで、交換して仕上げます。
茄子が琥珀色になる頃が一番おいしい食べ頃です。

こだま工房自信作の美味しい味噌に、青とうがらしを細かく刻み、しいたけ、ときには、こんぶ等も刻んで、混ぜ合わせます。味噌の風味を活かした、シンプルゆえに辛さの引き立つ味噌です。